Der Œnologe überwacht sämtliche Etappen der Weinproduktion, vom Rebstock bis zur Flasche auf dem Tisch. Er hat einen Gaumen, auf den er sich verlassen kann. Er ist gleichzeitig Techniker, Chemiker, ein aussergewöhnlicher Verkoster und er bestimmt ebenfalls das Datum der Weinlese.

Der Keller
In unseren neuen Keller haben wir eine moderne Infrastruktur eingerichtet. Doppelwandige Gärbehälter aus Edelstahl erlauben es, durch umlaufendes Warm- und Kaltwasser die Temperatur der gepressten Trauben während der Gärung auf das Grad genau zu kontrollieren. Sie garantieren ebenfalls die Qualität und Stabilität unserer Weine unter Einhaltung der heutigen Ansprüche an die Hygiene.
Es ist uns ein Anliegen, Moderne und Tradition zu verbinden. So bauen wir unsere Spezialitäten im Barrique aus. In Fässern aus französischer und weisser amerikanischer Eiche lagern unsere Rotweine 12 bis 18 Monate und der Chardonnay 12 Monate. Darin erhält der Wein Körper und Aromen und entwickelt grössere Finesse im Gaumen.