Hiver
La taille débute à la mi-janvier, s’échelonnant jusqu’en mars. La vigne est à ce moment au repos végétatif et la sève est descendue.
Jean-Claude passe devant chaque cep de vigne (environ 60’000) et les taille afin de supprimer le vieux bois pour ainsi laisser place aux nouvelles pousses.
Courant du mois de mars, le vigneron entretient les échalas, les armatures et retend les fils de fer.

La tradition familiale se perpétue depuis près de cent ans : « ne jamais tailler deux fois un cep de vigne dans la même année ! »

Printemps
C'est le moment propice pour apporter à la vigne les éléments nutritifs en tenant compte de l'analyse du sol. Cette dernière nous renseigne sur sa texture, son contenu en éléments nutritifs et sa teneur en matière organique. C'est à partir de ces résultats et des exigences du cépage choisi, que l'on détermine les quantités de fertilisants à apporter à la vigne.
A cette période, le sol se réchauffe et la sève monte dans le cep ; on dit que la vigne pleure, et c’est à cette occasion que l’on peut apercevoir des gouttelettes d'eau perlées à l'endroit où le sarment a été coupé.
En mai et en juin, Marius et Violeta ébourgeonnent, ce qui signifie qu’ils suppriment les pousses en surnombres ainsi que les plus faibles, de manière à ce que l’on compte en moyenne 6 à 8 bourgeons sur le bois restant.
A la fin du printemps, les fleurs apparaissent et on assiste alors à la nouaison, autrement dit la fleur se transforme en fruit. A cette occasion, il est déjà possible d’envisager la date des vendanges, puisqu’il faudra près de 100 jours pour que le raisin vienne à maturité pour être récolté.